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蒸菜食物营养流失少 如何做菜美味蒸菜有技巧

来源:时间:2019-04-18编辑:手机版

大家都知道,所有的做菜方式中,烹、炒、煎、炸、焖等方法虽然做出的菜美味可口。但是食物的营养价值却损害很大,而且还会产生致癌物质,那么如何做菜食物营养损失小呢,那就数蒸菜,蒸菜能很好的保留食物原有的营养物质,而且口味清淡,有助于养生。但是怎样做出好吃的蒸菜呢,一起来看看吧!

“蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。

与炒菜不同的是,它没有炒菜时的高温,蒸菜中水的沸点只有100℃,所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。

而且,蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化,非常适合消化不好的人食用。

但是,做蒸菜时也有技巧的哦!

1. 原料要新鲜:因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。

2. 蒸前先浸渍:浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。

3. 用沸水蒸:用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

推荐食谱:清蒸鲈鱼

食材准备:鲈鱼一条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料一粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克

做法步骤1、新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.

做法步骤2、鲈鱼清洗干净后去头去尾。

做法步骤3、鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。

做法步骤4、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

做法步骤5、姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

做法步骤6、小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。

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